【糖言糖語】
  秋天是一個控窯的好時節,在稻田作收後,蕃薯成熟時,最適合在鄉間田地間來一個很有童趣畫面的控窯活動。
  說起控窯,糖糖這一次也是第一次的經驗。印象中的控窯是會出現一堆士堆…等之類的。其餘到是是什麼樣的方法或步驟,可真的一問三不知呢!
  也因為朋友的熱心下,特別在秋未時節舉辦了一個控窯的活動,糖糖也為此有了控窯的經驗。
  從處理控窯的食材-蕃薯、芋頭、玉米,到土窯雞、糊椒蝦…等的,到開始在田地搭窯,找土塊的圍窯、蓋窯後,開始在出風口用木材燒窯,讓整個窯裡的土燒成火紅色的,再把處理好的食材放進窯內,封窯讓食材在燒到溫度很高的土內悶熟。
  這樣一個方法下來,真的花了不少的時間,但還好的是,中途和朋友們一起努力控窯著。有時還到四週晃晃的,熱鬧極了。所以這一次的控窯活動,真是玩得非常的愉快。
  至於到底有沒有控窯成功呢?咧…這個嘛…只能算成功一半啦!呵呵…

【糖糖的四處趴趴走】
  「秋戀‧白沙屯控窯…熱鬧歡聚在一起」

【特別的資訊】控窯方法
開始建設:
  先蓋第一圈基部,以圓形為準,半橢圓也可,決定門口方向,若風不是操大,門口向風,如此可借風助燃,基部土大一點,排時要使土塊不搖動,排好基部後,開始間建門口,門口用三塊長條形土塊來構成,有一投機的方式,拿三塊磚來蓋,門口是決定成功的重要因素,許多人土窯是蓋成了,卻因門口不牢故,燒材時一不小心,門口輕輕一碰就:~~~~( 欲哭無淚。
  門口也蓋好後開始加高,此時就是技術所在,只有一個密絕,那就是上一層的土塊要一次壓到到下一層中的兩塊,有沒有看過疊磚要上下錯開,且最好是能吻合,記住土塊是不規則形狀,挑選試合的土塊用,這樣才能穩固,這是要穩固的要訣。
  現在下一步是學如何把屋頂蓋好,方法是要漸漸的縮小口徑,每上一層要更縮小,我自己若蓋不大的窯,可在第4或5層把開口完全蓋住完成。要訣在當下層是如此,則用土塊斜放a b處,不是可以把開口縮小。

燒材:要燒到何種程度?要燒到土塊變紅,當然是內部的土塊變紅,另一判定的方式是摸外側的土,熱了表示已熱透了。如此便可。

開始把食物下鍋:
  當然不是丟進去就好,食物要先處裡。不同食物有不同方式,
  當土燒紅後,請將所有木材拿出,包括灰燼,控窯是用土的餘溫把食物悶熟。沒燒完的木頭要收掉,灰燼挖個洞埋掉,一般都是在門口挖洞埋,這樣比較不會燙到。
  之後將處理好的食物放入,然後就是開始搞破壞,敲土窯,若門口是用磚造的,記得先挑出,然後就敲土窯完全摧毀,不要把向內的土敲到向外,必竟內側的溫度高,土要敲到紮實,不要讓熱氣跑出,最好另外挖土蓋,蓋到沒冒煙,人上去跳都沒關係,記得小時頑皮還會弄的碑,xxx之墓。那形狀真的很像。至於要悶多久,一般約3小時,若悶雞要久一點。這段等待的時間可以另外準備活動。
  開挖時不能從上挖,要從側挖起,慢慢一步一步的搜尋別把食物挖到,尤其是蕃薯。一不小心準挖爛。 

食物的處理:
  蕃薯:先洗淨,用報紙包起來,別太省,多包兩層,然後沾水,如此可確保不會沾到土。
  黃玉米:留住外殼(拔一部分掉),就可不用包報紙,不要買沒殼的
  跤白筍:方式同玉米
  芋頭:方式同番薯
  窯雞:所謂叫花子雞。不去毛用紅土包住,直接放入。一般人無法接受買殺好的雞。若沒人吃頭腳,先去掉,內臟要去除,買蒜頭填滿雞肚,最好把缺口縫起來,別讓美味的雞湯跑了。這就是蒜頭雞也可去買中藥,說要控窯的,老板就知道。一樣把藥塞入雞肚,加點酒,包準讓人流口水。在去一般超市買土窯雞專用袋,很常見在用另一袋子反方向裝入封口。如此可保證袋子不會被燙穿,雞湯不會流掉,又乾淨不會沾到土。
  資料來源:http://www.socialwork.com.hk/scout/training/wildcamp/fire/cook/231.htm
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  • 需仁
  • 呵呵....有吃到就算是成功啦。^^
  • shandy319
  • 光想,就流口水唷~